奈特兰黄油和安佳黄油哪个好 奈特兰黄油和安佳黄油区别

今天小金给大家带来奈特兰黄油和安佳黄油哪个好，大家一起来看看吧。

黄油是一种含乳脂的乳制品

像黄油这般的基础原料

如果对它没有概念

无法在产品中出彩

借鉴于挑选乳制品的方法

去选择高品质的黄油

澳新系黄油测评

Evaluate and Compare

随着西点类烘焙类的逐渐流行，黄油已经在中国市场站稳脚跟。

因为黄油油脂有弱化面粉结构的作用，所以黄油在烘焙品类中的应用非常广泛。

本期目录

● 选择澳新系黄油的理由

● 黄油大测评

● 配方大放送

01 选择澳新系黄油的理由

黄油是含乳脂的乳制品。

黄油的主要生产原料是奶油，奶油之源则是牛奶。牛奶脱脂离心作用后，分离出奶油。

奶油变稠酸化后将其静置，搅拌后分离出柔滑均匀质地的黄油。

由于黄油本质上是乳制品，所以在挑选黄油时我们可以参考挑选乳制品的方法。而乳制品最重要的就是奶源。

提到奶源，首先想到的就是澳大利亚、新西兰这样的国家。澳大利亚有着得天独厚的天然纯净牧场，奶牛自然放养，天然草饲。

在澳大利亚有严格的动物福利规定，所以奶源是绝对新鲜、健康、营养。

澳新系黄油颜色呈淡黄色、奶香味浓郁、质地紧密、口感丝滑细腻较清新，适合烘焙。

02 教你挑好的黄油

选购黄油主要看五个方面：颜色、气味、质地、味道、熔点。好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。

指南君选取了4款澳新系的动物淡味黄油进行测评。

安佳、保利、恩蓓可、奈特兰

四款产品成分表

颜色测评

优质黄油呈天然的色泽，颜色偏黄。

颜色由浅至深：

保利、恩蓓可、奈特兰、安佳

气味测评

优质黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。

香味由淡到浓：

恩蓓可、奈特兰、安佳、保利

质地测评

优质黄油质地紧密，黄油切割的横断面比较平整，不会发生松散断裂的情况。

质地由紧密到松散：

安佳、保利、恩蓓可、奈特兰

味道测评

优质黄油时入口即化的口感，且感觉丝滑。

质地由丝滑到粗糙：

保利、安佳、恩蓓可、奈特兰

熔点测评

0~4℃冷藏的黄油是固体，在30~35℃逐渐融化成液体。

经测试，四款黄油均在30~35℃开始逐渐熔化。

曲奇测评

我们用相同的配方，分别用安佳、保利、恩蓓可、奈特兰的黄油做了4款曲奇。

1、色泽鉴别

评判标准：优质黄油曲奇表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影，无焦边。有油润感。

判断：（由浅至深）恩蓓可>保利>安佳>奈特兰

2、形状鉴别

评判标准：优质黄油曲奇块状整齐，花纹清晰，不缺角，不变形，不扭曲。

判断：安佳=保利>恩蓓可>奈特兰

3、组织结构鉴别

评判标准：优质黄油曲奇组织细腻，有细密而均匀的小气孔，无杂质。

判断：安佳>保利=恩蓓可>奈特兰

4、味道鉴别

评判标准：优质黄油曲奇甜味纯正，酥松香脆，回味有黄油的香味。

判断：安佳=保利>恩蓓可>奈特兰

安佳：奶香浓郁，酥脆、颗粒感不明显、偏细腻、回味伴有淡淡的黄油香气。

保利：奶香浓郁，酥脆、颗粒感不明显、细腻，回味黄油香气明显，稍偏油润。

恩蓓可：奶香浓郁、酥脆、有些许颗粒感、偏细腻、回味黄油香气一般。

奈特兰：奶香一般，酥脆、细腻、无颗粒感。

03 配方大放送

“珍妮曲奇”在2014年年底当选【全球最受欢迎零食第三位】，成为香港美食的一张名片。指南君为大家带来牛油花味的配方。

牛油花味珍妮曲奇配料表单

保利无盐黄油：120g / 砂糖：50g

蛋黄：15g / 香草精：1g

低粉：130g / 海盐：1g

牛油花味珍妮曲奇步骤流程

step01:黄油和砂糖放入碗中，打发至黄油发白细腻。

step02:加入蛋黄搅拌均匀。

step03:加入盐和香草精搅拌均匀。

step04:加入低粉搅拌均匀。

step05:装入裱花袋中，挤出小花形状在烤盘中，冷冻半小时。风炉130℃烤30分钟。

感谢保利淡味黄油对本次测评栏目的支持

保利黄油选自澳洲天然牧场新鲜牛奶

天然草饲奶源，奶味香浓

添加乳酸发酵剂，用途广泛

风味香浓，质地柔滑

专为烘焙人士精选

以上就是小金带来的奈特兰黄油和安佳黄油哪个好的全部内容，想要了解更多相关攻略的小伙伴可以持续关注金符游戏，金符游戏每天会为大家推送最新最全的攻略，一定不要错过哦。