冰箱跳舞的胖子抖音网红(抖音里那个跳舞的胖子)
隐藏的网红餐厅“胖哥肉蟹煲”：使用很多过时的食材，把隔夜卖的死蟹当成活蟹。
知名连锁餐厅胖兄弟肉蟹煲，近年来作为“美食招牌”受到很多人的追捧。
该公司官网将“食材新鲜”列为第一卖点。数据显示，截至2020年底，该品牌餐厅已入驻全国130多个城市，拥有门店400多家，全年迎来3600百万顾客。
“所有原料均在当天加工，以确保新鲜度和风味。”这是胖兄弟店的员工经常挂在嘴边的话。
然而，新京报记者近日调查发现，受欢迎的背后，食客们常常抱怨餐厅的食材。
6月底以来，记者卧底到北京胖兄弟直营的两家合资企业。揭露了“新鲜食材”背后的种种乱象：被允许宰杀的活蟹，竟是“夜蟹”前一天被杀。”；过期变质的土豆简单处理一下就上桌了；预煮好的肉，即使变味了，第二天依然出售；一份500克的蟹锅，店里只能拿到430克……
16.7月，FatBrothersandCrabs在凯德MALL大峡谷店煮肉。前一天杀的螃蟹没有吃掉。厨房工作人员将剩下的螃蟹放入冰箱冷藏。他们看起来不太新鲜。
“隔夜死蟹”当活蟹卖，“无法告知顾客”
北京共有16家“胖兄弟”和“蟹煲”餐厅，大部分位于繁华的商业街或大型商场内。许多门店被网络平台评为“人气畅销餐厅”。节假日期间，商店常常排起长队。
官方加盟电话工作人员向新京报记者介绍，二胖兄弟旗下的门店分为合资店和加盟店。在大城市，主要门店都是合资企业，总公司占股51%，门店的日常管理也由总公司负责。
在胖兄弟的官网上，新鲜的食材是众多卖点的首位。然而，记者近日对北京两家门店进行卧底调查发现，使用过期食材、一夜死亡的螃蟹已成为门店的日常“家常便饭”。
胖兄弟肉蟹煲和升汇店是胖兄弟总部直营的合资企业。将于东四环和升汇购物中心四楼开业。位置好，人流量充足，大堂设有60余张餐桌，可同时容纳数百人就餐。店长透露，高峰时段该店日营业额超过10万元。
6月27日，记者申请进入店内担任厨房工作人员，负责切菜和准备食材。后厨房有凉菜间和杀蟹间。正值夏季，餐厅里十多个煤气灶同时工作，员工们都汗流浃背。
这里的卫生条件很糟糕。大多数厨师按照规范做饭时不戴工作帽，有时甚至将锅、勺子直接放在黑色的炉子上。将土豆和鸡腿放入水槽中清洗，无需换水，每天一次。偶尔，煮熟的鸡爪会掉进清洗槽里，工人们会把它们捡起来扔进篮子里。
和其他店一样，主要卖螃蟹炖菜、虾炖菜、鸡腿炖菜等炖菜。其中最受欢迎的是该连锁店的招牌菜——蟹肉炖菜。
“我们的螃蟹是今天早上刚到的，它们都是活的。如果你点了，你就会立即杀死它们。”记者在暗访中发现，每当顾客询问螃蟹是否新鲜时，工作人员都会给出这样的回答。
但现实并不是他们所承诺的那样。
6月28日中午，一名顾客因发现螃蟹“发黑”，将店内的两份炖蟹退回餐桌。
后厨的杀蟹师傅向记者透露了一个秘密：“这是昨天剩下的螃蟹，放久了一天，肉就会变黑。”
“螃蟹不是都杀完了吗？怎么还有剩下的？”面对记者的提问，该员工觉得记者太挑剔了。再卖掉吧。”
随后几天，记者在店内观察发现，每天早上供应商都会将活螃蟹送到后厨出售。由于客流量不稳定，每天被宰杀的螃蟹从十几只到近百只都卖不出去。
其余的螃蟹通常保存在后厨房的冰箱里。清洗后的第二天，它们就会以新鲜杀死的活螃蟹的形式出售给顾客，而大多数顾客都被蒙在鼓里。
6月28日晚，下班结束时，记者发现后厨房里还残留着80多只被杀的螃蟹。后厨的工作人员担心螃蟹会变质，所以她在螃蟹里加了冰块。
“为什么不让它们在一夜之间种植并在第二天杀死它们呢？”工作人员解释说，这些螃蟹很难在一夜之间存活，所以在宰杀之前就来了，防止它们死亡和变质。
记者调查发现，出售“隔夜死蟹”的行为并不局限于这家店，开在凯德Mall大峡谷的胖哥店也在做同样的事情。一位店长透露，这家店也是胖兄弟总部直接管理的合资企业。
在这里，店员还向顾客承诺“现杀”，同时也在幕后出售“隔夜蟹”。
7月16日凌晨，记者在该店后厨房发现，冰箱里还有前一天宰杀剩下的十多只猫蟹。记者询问厨房工作人员如何处理，对方回答“留着继续卖”。
“不是很干吗？开车穿过水的时候，看起来很新鲜。”他用略带责备的语气警告记者：“以后剩下的事情，不要说，装作不知道。经理不会让你说。因为你不能告诉客人有剩菜。”
在上述两家店卧底期间，记者发现，售卖“夜蟹”已成为店内的“习俗”。除了经理之外，门店经理也深知这一点，甚至要求卖家打着“不浪费”的标签“暗箱操作”。
30.六月和升汇店的胖哥炖螃蟹。后厨工作人员根据需要将土豆中部分变质、腐烂的部分切掉，剩下的部分留作使用。
数百个过期土豆，腐烂酸败后重新加工，继续使用
除了螃蟹，土豆是这家餐厅消费最多的食材。然而，很多顾客不知道的是，餐桌上几乎每天都有掺有过期土豆的菜肴。
据胖兄弟合生汇店后厨工作人员介绍，店里每天的土豆消耗量一般是四五百斤，有时是一两百斤。
记者注意到，该餐厅购买的去皮土豆是现成包装的，每袋5只，袋子上标有生产厂家信息、生产日期和保质期。去皮的土豆不易保存，外包装上标注的保质期为3天。
6月29日晚下班时，记者在后厨房发现了一批包装好的土豆，准备日期为6月27日。根据三天的保质期，那堆土豆第二天就会变成过期原料。
“生产日期是27号，明天30号就过期了吗？”记者询问后，厨房工作人员给出了肯定的回答：“保质期是27日、28日、29日三天，30日就过期了。”令记者惊讶的是，他并没有扔掉土豆。“他只是打开包装，把它剪开。拆开包装后，你根本看不出它是否过期。”
这些土豆有数百猫重。当天晚上，工作人员让记者把土豆拆开，切成块。果然，第二天，尽管有些土豆变质了，但仍然被当做后厨房的生鲜。
“既然已经过时了，为什么不报废呢？”
“当你挂失时，经理会告诉你，能用的时候就用它。”
▲胖哥买的去皮土豆是袋装的，保质期只有三天，但有些超过保质期的土豆却是分成块卖的。
随后几天，记者注意到，客流较少时，有一些即将过期的土豆，厨房工作人员会提前将土豆拆开包装，并将土豆切成块藏起来。土豆过期后，表面变软、发粘，有的出现黑点，甚至腐烂。厨房工作人员对此视而不见：“保质期3天，保存4天就可以了。”
他们把损坏的部分剪掉，继续使用剩下的部分。另外，一位后厨经理也警告说：“切的时候应该更加整齐，顾客不应该看到有任何切片的痕迹。”
7月16日，胖兄弟肉蟹煲第二家分店——北京凯德商城大峡谷，这一景象再次出现。在处理过期土豆时，一位工作了两年的老员工过来安慰记者：“别太担心，过期土豆就切碎，包装袋扔进垃圾桶。这是厨师告诉你的。””。
他说，当记者找到后厨经理询问过期土豆如何处理时，对方毫不畏惧，表示可以再次使用：“不用担心日期，第一次用就可以了。”旧的，然后用新的。”
不仅如此，由于后厨温度较高，一些在保质期内的土豆也会变质。一天傍晚，记者在后厨房发现，猫切的30多个土豆散发出异味。但厨房工作人员并不意外：“还不错，房间里的温度这么高。”
第二天一早，记者向后厨经理报告了土豆变质的情况。知道土豆变质后，他指示记者继续使用，并解释说“先把这些土豆放在高压锅里煮一下”。
一连几天，切好的土豆都已经腐烂了，厨房工作人员稍加处理后，无一例外地继续使用。
▲30.六月的晚上，和升汇店里，胖哥和螃蟹一起做饭。白天剩下的水煮鸡爪，放在热水里，第二天清洗，顾客就吃饱了。
菜里还放着调味牛骨和隔夜鸡腿，店家在菜上点了“不要猫，少花钱”。
除了螃蟹和土豆之外，其他食材也很难保鲜。
记者从合生汇店偷偷了解到，每道菜必加的配菜鸡脚也有配料。
制作过程中，为了保证鸡爪的嫩滑口感，后厨将鸡爪预先放在焖锅中煮熟备用。而且通常晚上店关门的时候，还剩下几十只烤鸡脚。一名后厨工作人员告诉记者，按照餐厅规定。当天没用完的鸡爪不能重复使用，但记者注意到，剩下的鸡爪仍会重新加工，第二天上桌。
胖兄弟凯德大峡谷店也将烹制变质后的猪蹄和牛排。处理这些肉类时，通常会在后厨房提前煮熟，然后分份并冷藏，直到厨师煮熟。
7月15日晚下班前，后厨员工从冰箱里挑选了几包煮熟的猪蹄和牛骨。一位员工看到后提醒我，牛骨的气味较淡，仍然可以使用。随后他安排记者将几包牛骨放回冰箱，以便第二天使用。
牛杂锅是这家连锁餐厅最近推出的新产品，其主要食材是内脏。在一些网络平台上，两位胖兄弟在宣传时强调添加了“新鲜”牛杂。新京报记者询问了北京多家店铺的顾客，部分店铺的工作人员声称使用的是“新鲜牛杂”。
然而，当记者卧底到胖兄弟凯德大峡谷店时却发现，该店制作的牛杂炖菜并不是新鲜的牛杂，而是牛杂调理包。据工作人员介绍，蒸煮袋内的牛杂是半熟品。制作牛杂炖菜时，主厨将一袋冷冻牛杂放入锅中，解冻后加入其他配料。虽然使用了调理套件，但销售时员工不会主动向顾客解释。
除了食材问题外，记者调查发现，胖子兄弟的大峡谷店还故意起“短小猫、短二”。
就拿店里的主食——壳蟹炖菜和肉蟹炖菜来说吧。餐厅菜单显示，一份炖蟹用了大约500克螃蟹。但后厨的杀蟹者透露，每份炖蟹的重量实际上不到500克，“420克或430克份量是固定的，尽量不要太多。”他说，这个数量是店里规定的，“以前数量比现在少，以前只有380克、390克，现在增加了。”
这家店平均每天能卖出100个蟹笼左右。如果一个蟹笼少放50克螃蟹，每天可以节省5000克，相当于多卖10个蟹笼。奶油蟹煲售价208元，肉蟹煲178元。据估算，光是小猫短缺，店里一天就能赚近2000元。
▲30.六月，胖哥和和升汇店里煮螃蟹。炉灶上长期无人看管，留下了污渍，炉灶上堆满了勺子。
不少食客饭后出现腹泻等症状，专家建议及时报告
事实上，关于两个胖兄弟的餐厅的食材，一直有很多吐槽。
记者查询发现，北京胖兄弟的16家门店中，最长的已经营业了5年，最短的也只有8个月。在美食点评平台上，不少网友反映胖哥炖蟹“食材不新鲜”。比如螃蟹有腥味、豆腐有酸味、鸡爪有腥味等等，而且很多网友也表示吃完后有拉肚子、腹泻等不适症状。
在上述平台上，记者查阅了网友对北京两家门店的评价。其中，有关进食后腹泻等不适的评论多达165条，仅西单大悦城店就有31条评论。
王丽（化名）就有这样的经历。他告诉新京报记者，最近一家三口在北京上地华联一家餐厅吃饭后出现胃痛、腹泻、发烧等症状。因此，怀疑该餐厅存在食品卫生问题。王丽说，在谈判过程中，店家并不承认他们的急性胃肠炎与店里提供的食物有关，只是同意以人道主义赔偿的名义报销医疗费。
他的经历并不孤单。据青岛媒体报道，一些当地顾客在吃胖兄弟的肉和螃蟹时拔掉了头发，发现螃蟹也发臭了。经过协商，店家取消了订单，但否认螃蟹不新鲜，称“臭螃蟹很少见”。青岛市地方食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。记者深入了解后发现，在胖兄弟餐厅就餐后出现不适症状的顾客大多选择在网络平台留言投诉，并没有前往商家维权。
对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈银江解释说，食品饮料消费权益保护一直是消费者的难题。我不去医院治疗，即使去医院，医生也很少能给出明确的病因诊断。”
仅仅依靠诊断证明来维权是不够的，还需要其他相关证明来与商家进一步进行赔偿协商。因此，他建议消费者遇到此类问题，但在及时联系医生取证的同时，也应及时告知卫生监督部门。及时进行现场检查、查封、收集证据。
陈银江表示，如果餐饮企业明知食材过期仍使用，说明该企业食品安全意识淡漠，卫生管理存在差距。“这种行为严重违反了食品安全法的相关规定，不仅要承担民事损害责任，还要受到行政处罚。后果严重的，甚至可能承担相应的刑事责任。”
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