新庄园时代食谱之波尔多酒鹅肝制作方法攻略。新庄园时代波尔多酒鹅肝怎么制作?新庄园时代食谱波尔多酒鹅肝又有哪些背后的故事呢。
十月的早晨,微微带着些凉意,这是一个忙碌的日子,已经到了品丽珠采收的最好时节了,等到晨露散去,大家都要进葡萄园忙活了。
卢卡斯太太昨晚就叫了好几个女工连夜帮着烤制黑麦面包,我进去的时候,她正忙着把面包装进篮子里。
看到我,她似乎很高兴,叫我帮她跑个腿:“小卡洛斯,你去找柯林斯先生,问他要一瓶他珍藏的甜白葡萄酒。”
“柯林斯先生珍藏的酒,他会给我吗?”庄园里的人都知道,柯林斯先生最宝贝的就是他珍藏的酒了,谁能被他邀请喝上一杯,可以和小伙伴们吹上一个月!
“没事,你说是我要的,他会给你的,”卢卡斯太太非常笃定。
事情如她预料的一样,我成功拿到了一瓶苏田纳干甜白葡萄酒,只是不知道卢卡斯太太要来甜白葡萄酒是要给谁喝。
忙碌的采摘季很快将我的好奇心驱赶走,每天跑到厨房就只想问有没有吃的。
往常卢卡斯太太都会递给我一个面包垫垫肚子,这一天,她却郑重得从备餐室端出了一份精致的银质餐盘,笑着跟我说:“帮我把这个给柯林斯先生送去。”
不知道是什么东西,隔着盖子都能闻到香味儿,我忍不住嘟着嘴道:“卢卡斯太太您变了,有好吃的居然不记得小卡洛斯了~”
卢卡斯笑着拍了下我的肩膀,骂道:“小吃货,哪次没给你留,快去,你的等会到厨房来。”
听到这话,我才笑着端着盘子跑走了。
柯林斯先生听到是送给他的菜,还惊讶了一下,他并没有避开我,直接掀开了盖子。
一份精致的菜肴摆在盘子中间,看上去像是一块煎熟的鹅肝,上面淋着浓郁的酱汁,旁边点缀着香叶,让人食指大动。
柯林斯看到这份菜的时候,愣了一下,随后忍不住举起勺子,十分珍惜的挖下一个小角落,放在嘴里慢慢地咀嚼。
半响后,他说道:“还是原来的味道啊……”
我不知道他什么意思,脑子里只想着赶紧回去吃我的那份。
临走前,柯林斯先生塞给我一瓶红酒,让我转告卢卡斯夫人:“跟她说,谢谢她还记得,非常感谢。”
后来,卢卡斯太太告诉我。那一天是柯林斯先生的生日,在柯林斯的家族里,在重要的日子吃波尔多酒鹅肝批是一种传统,以前她的母亲在柯林斯先生家里做过厨娘,是母亲传授给她的做法。
这道菜,不是寻常可以尝到的。它需要用到珍贵的莱茵鹅的鹅肝,上好的波尔多红酒,还有月桂叶等香料,而柯林斯的家里做这道菜,喜欢在腌制的时候用自己出产的甜白葡萄酒取代红酒。
这道菜的制作过程十分复杂且费时,首先要将处理好的鹅肝放在甜白葡萄酒和特制的香料中浸泡三天。再用小火焖熟后搅细成泥,用特殊的办法把泥凝结成块后,再裹上甜白葡萄酒用小火慢慢焙上一层干香外皮,轻轻的夹起它放在一片两面煎过内里柔软的新鲜面包片上,摆好盘,再淋上一层特制的红葡萄酒酱汁,鹅肝的丰腴,葡萄酒的醇香,已经想不出还有比这更好的搭配了。
2022-02-19
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2021-12-20
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